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炸小黃魚,只用面粉可不對,牢記2個訣竅,出鍋又酥又脆,不吸油
2024/03/05

炸小黃魚,只用面粉可不對,牢記2個訣竅,出鍋又酥又脆,不吸油

炸貨,平時經常吃得到,現在條件好了,不只是過年才能吃到好東西,日常生活中什麼時候想吃,就什麼時候做。就比如說炸魚,我喜歡買小黃魚來炸, 一方面是口感鮮嫩、沒什麼小刺,再一個是價格便宜,重點是營養豐富。

高蛋白低脂肪,值得多吃,特別是家里有小朋友的,可以多買點吃吃看。但是炸小黃魚時,許多人的做法都用錯了,導致炸出來的魚,不夠酥脆不夠蓬松,還特別油膩,涼了口感更差勁。

很多人的面糊,只知道用面粉調,這就錯了,只用面粉炸出來,可不就是不好吃嗎!要想小黃魚出鍋又酥又脆,還不怎麼吸油,吃起來不油膩的話,接下來我教大家2個訣竅,記得掌握好。

【炸小黃魚】

準備:小黃魚、料酒、蔥姜、鹽、五香粉、雞蛋、啤酒、食用油

1、先準備一些小黃魚,將其清洗一下,然后再把里面的內臟,還有一些亂七八糟的,不能吃的地方去掉,清洗干凈。

2、把小黃魚倒在小盆里,然后切點蔥段、姜絲,倒在小黃魚上面,接著來點鹽、五香粉調味,再倒上點料酒去腥,抓拌均勻之后,至少腌制30分鐘,天氣太熱的話記得放冰箱,不然容易酸。

3、在小黃魚腌制的這個過程中,我們可以來調制面糊,因為這是很重要的1步。再準備一個小盆,往里面來1勺面粉,除此之外還需來上1勺淀粉, 淀粉也是必不可少的,加上以后和面粉混合,炸出來才能夠更酥脆,這是第一個訣竅。

4、加上面粉淀粉以后,打入1個雞蛋,接下來準備調糊,調糊的時候大多數人都是直接倒上清水,攪拌均勻,但是我不推薦這方法。大家可以試試, 用啤酒來調糊,效果會更好,炸出來會更蓬松、更酥脆的,這是第二個訣竅。

5、一邊倒啤酒,一邊來攪拌,直至將面糊調制成薄薄的狀態就可以了。小黃魚中的蔥姜,一定要挑出來,再把小黃魚一條一條的放入面糊中,用筷子稍微攪拌一下,緊接著準備來炸。

6、鍋中多加上點油,等燒熱了以后就可以將小黃魚放進去了,開最小火來炸。兩面都炸到金黃,炸到面糊定型后,就可以撈出來了。接著鍋中油溫燒熱,繼續復炸一次,撈出來控油開吃,更酥脆。



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